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　　1、食品车间内部结构、建筑内部结构应易于维护、清洁或消毒。应采用适当的 材料建造。

　　（1）顶棚应使用 无味、与生产需求相适应、易于观察清洁状况的材料建造；若直接在屋顶内层喷涂涂料作为顶棚，应使用 无味、防霉、不易脱落、易于清洁的涂料。

　　（2）顶棚应易于清洁、消毒，在结构上不利于冷凝水垂直滴下,防止虫害和霉菌孳生。

　　（3）蒸汽、水、电等配件管路应避免设置于暴露食品的上方；如确需设置，应有能防止灰尘散落及水滴掉落的装置或措施。

　　（1）墙面、隔断应使用 无味的防渗透材料建造，在操作高度范围内的墙面应光滑、不易积累污垢且易于清洁；若使用涂料，应 无味、防霉、不易脱落、易于清洁。

　　（2）墙壁、隔断和地面交界处应结构合理、易于清洁，能有效避免污垢积存。例如设置漫弯形交界面等。

　　（1）门窗应闭合严密。门的表面应平滑、防吸附、不渗透，并易于清洁、消毒。应使用不透水、坚固 的材料制成。

　　（3）窗户玻璃应使用不易碎材料。若使用普通玻璃，应采取必要的措施防止玻璃破碎后对原料、包装材料及食品造成污染。

　　（4）窗户如设置窗台，其结构应能避免灰尘积存且易于清洁。可开启的窗户应装有易于清洁的防虫 GB 14881—2013。

　　地面应使用 无味、不渗透 的材料建造。地面的结构应有利于排污和清洗的需要。