“恰杯清咖”上海很早就有了这样的说法。作家王安忆在小说《长恨歌》里写道：“老大昌的门里传出浓郁的巴西咖啡香气，更是时光倒转。”绕过弄堂里生活的零零碎碎，新世纪的上海，行色匆匆的打工族手拿冰美式，退休后乐享天伦的阿姨爷叔辈惬意享受手冲，大概全国只有上海能拥有这种将咖啡融入生活的腔调。

　　如今上海遍布的咖啡店超过8500家，平均每公里1.35家。而在短短200米的大学路上，也已经聚集了70多家咖啡店。

　　ALPHA SEEDS COFFEE门店外立面正中一个亮着灯的三角形logo，十分引人注目，临街一面的大落地窗和翻窗非常通透店内空间不大，大概露营风的外摆位才是ALPHA SEEDS COFFEE主要的待客空间。

　　初夏的微风搅动从店里溢出来的咖啡香气，坐在这里没有多巴胺的涌动，但可以让人很快放松下来。

　　5年前，ALPHA SEEDS COFFEE主理人Austin在广告公司服务房地产、快消品类等类型的大客户，这些大客户成功撩起他自己创业做品牌的想法，加上Austin平时就很喜欢喝咖啡，想把自己喜欢的东西跟大家一起分享，咖啡行业当时也还是刚刚起步的状态。

　　“手冲咖啡、SOE (Single Origin Espresso单一产地浓缩咖啡)，包括咖啡豆等等，那个时候基本没有，拿铁都是带糖浆的。”

　　“咖啡行业还有很大发展的空间，自己可以做很多事情”，k1体育Austin和广告公司的另外两位同事在2018年创立了ALPHA SEEDS COFFEE，由此开启了他的斜杠青年之路。

　　但是创业远没有想象的那么简单，爱喝咖啡不代表了解咖啡行业，产品线、品牌想象甚至装修设计，这些都需要他们3个人从0开始慢慢摸索。

　　Austin主要负责产品，学习的过程中不仅成为了专业咖啡师，同时也拿到了烘豆师的证书，开句玩笑话就是在斜杠的道路上越走越远了。

　　不会的东西很多，可以慢慢学。但突如其来的疫情让ALPHA SEEDS COFFEE这个年幼的品牌元气大伤，之后又有消费降级随之而来，这些问题都让Austin清醒地认识到，想靠咖啡挣钱没有那么容易，注意力也渐渐转移到咖啡本身。先把爱好、喜欢的东西做好，把产品做好，其它的事以后再考虑。

　　咖啡最有趣的地方就是它没有公式，没有固定标准”，味的不同造成每个人的感受不一样。

　　Austin觉得做好产品、做好一杯咖啡首先要确保每一次产出都保持稳定状态，让熟客每天喝到的咖啡口感保持一致。

　　对于一家独立咖啡馆来说，产品的同质化也是个很大问题。“市场上的产品都差不多，对消费者来说没有太大惊喜。”想要经营好就需要各方面的创新，为咖啡和消费者带来更多可能性。

　　Austin的策略是增加咖啡豆的种类，同时新品的研发也要跟上，上个月刚出4款新品，这也是独立咖啡馆的优势所在。

　　ALPHA SEEDS COFFEE的甜品也全部由自己加工制作其中手工的司康更是连头部连锁品牌也没有，差异化也就得到体现。

　　店内产品升级，顾客的舒适度也要考虑到。5年前就奠定的偏日式简约的门店设计风格并未落伍，大落地弧形玻璃窗的辨识度依旧很高。玻璃围挡起来的外摆位似平过于高冷，现在已经被大量绿植取代，桌椅也更换成露营风，营造出一种更接近自然的雨林露营的感觉。

　　这种由内而外的升级是ALPHA SEEDS COFFEE现阶段的主要策略，这种对产品的认真和执着也确实让他们获得了更多消费者的认可。

　　在大学路的5年，Austin见证了很多咖啡同行们的来来去去，现在头部连锁品牌也加入了进来，星巴克、PeetsCoffee、Manner......但幸运的是ALPHA SEEDS COFFEE一直都在，其至积累了一群宝贵的忠实拥靠，“我们自己有一个群，基本上都是喝过手冲咖啡之后加的。”

　　群友们会互相交流咖啡豆、手冲咖啡制作等问题，“也有些群友刚开始不喝手冲咖啡，后来也开始慢慢喝起来，开始交流咖啡豆应该怎么选怎么磨，手冲的温度怎么控制比较好，因为我本身是咖啡师，我们店里的咖啡师也都在群里可以和群友做到比较及时、流畅的沟通。”

　　大学路上的咖啡店那么多，Austin更希望消费者可以获得更好的咖啡体验，同时带给ALPHA SEEDS COFFEE更多成长的经验最好的相处方式是流动同成长，和消费者共同成长，和同行们共同成长。

　　下午时分，阳光正好与D·March Zakka&Coffee咖啡馆正面相遇，和外立面的色彩融为一体。外摆位的客人不多，桌子上都是刚刚离开的痕迹。

　　走进店内，轻柔舒缓的音乐率先欢迎你的到来，待眼睛适应光线的变化之后，你会惊讶于主理人对空间的慷慨。

　　正中只有一排座位，显得非常宽敞，桌子上是盛放的鲜花和几本名著小说作为装饰。左手边一整面墙用来陈设和咖啡有关的瓷器，每一个都精致到让你想马上带回家。右手边正中是吧台，主理人正和咖啡师交谈着什么。

　　2004年开始工作的时候就在星巴克，大概8年的时间，直做到了店长；之后跳槽到太平洋咖啡，入职营运总监，6年的幕后工作。总共14年的咖啡行业的经历，血液里都弥漫着咖啡的浓香。

　　随着经验和人脉的累积，Adam萌生了创业的想法，于是离开太平洋咖啡寻找创业项目。辗转了不少行业和项目尝试的牛排馆不幸关门，最后又回到咖啡行业开了这家D·March Zakka&Coffee精品咖啡馆。用Adam自己的话就是又回到最初的梦想”。

　　D·March Zakka&Coffee去年5月开始筹划，原本预计7月份开业，因为种种原因推迟到去年10月1日才正式开门迎客。好在Adam并不把这家店只看做一门生意，没有抱着太多盈利的目的

　　D·March Zakka&Coffee主打手冲咖啡，一名熟练的咖啡师制作一杯手冲大概需要5分钟，同样的时间可以制作10杯普通的意式咖啡，价格却只有2-3杯的差距。

　　对于一家咖啡店来说，更高效的意式咖啡明显能带来更大的收益，但Adam和D·March Zakka&Coffee想要的并不是这些，而是推广咖啡文化，让更多人可以喝到相对高端一点的精品咖啡，尝试一些好的品牌，这些才是他最想做的事情。

　　这种情怀和追求体现在D·March Zakka&Coffee产品的每个细节里。

　　对Adam来说，一杯好咖啡要从咖啡豆的选择开始，直接和一手生豆商联系，不求最好，但求最符合D·March Zakka&Coffee的品牌定位。

　　采购生豆交给店里优秀的烘豆师进行烘焙，从源头保证成品的风味和口感。牛奶要选择市面上连锁品牌里最好的最大程度为客人提供更好的品质。

　　原料之外，在咖啡行业从业多年的Adam深知咖啡机的重要性，“咖啡机是一家咖啡馆最关键的核心工具，就像炒菜的锅，不同的锅就是会炒出不同的味道”，从8万块钱的slayer换到15万的机器，他对咖啡机的追求竭尽所能。

　　环境对客人的影响同样在Adam的考虑范围之内，门店风格由设计师精心设计，整体营造出一种温暖舒适的氛围给人一种家的感觉，店里的花艺全部采用进口，3-5天一换，很多女性顾客回特意为了看一眼当天又换了什么花而走进来。

　　店内的瓷器大部分由日本进口和国内景德镇的工艺品，这种瓷器与咖啡的结合则是源于Adam跨界联合的想法，也是他转移经营压力的方法。

　　D·March Zakka&Coffee的诞生是情怀使然，但要想生存下去就需要一些创新的方法。

　　“在没有品牌影响力的前提下，单纯做精品咖啡无法和头部品牌竞争，这就需要额外的东西去支撑，未来会继续加强商品墙和咖啡的联系，让人产生咖啡和商品的联想。”

　　位于锦嘉路上的D·March Zakka&Coffee离Adam的家很近，97年到现在，他已经在五角场大学路生活了26年Adam对于大学路是成长的见证人，大学路对Adam就是家一样的地方。咖啡店的名字“D·March”同样来自一个与家有关的故事。

　　Adam的一个合伙人，同时也是非常好的朋友，把祖父辈传下来，做过裁缝店、小卖部的老房子改造成了咖啡馆这家只为情怀和传承的咖啡馆每年只在寒暑假开放3个月

　　当Adam想要在大学路开咖啡店的时候，D·March (三月)咖啡和家，很自然地在大学路合而为一。

　　“锦嘉路相对大学路主街要偏僻一些，客流量小，但胜在安静，来店里喝咖啡的也大多是大学路附近对咖啡的品质有一定要求的熟客，这样的环境正好和他们对咖啡品质的追求相匹配。”

　　D·March Zakka&Coffee开业至今，时间并不长，Adam把更多闲暇时间都留在店里，和愿意交流的客人分享咖啡和咖啡文化，一来二去，很容易熟络起来。所以Adam只要有空就会和客人聊天，像朋友一样。